Quand on a que peu d’épluchures, on peut parfaitement les conserver dans un sac au congélateur et les accumuler au fur et à mesures jusqu’à en avoir suffisamment pour un bouillon.
S’il est une recette anti-gaspi reine des recettes anti-gaspi c’est bien le bouillon d’épluchures ! Les épluchures nous permettent de faire de délicieux bouillons de légumes sans légumes. Si tu as cuisiné un plat qui te demandait pas mal de légumes.
D’abord, on doit veiller à choisir des légumes issus d’agriculture raisonnée autant que possible, les pesticides étant concentrés dans la peau en toute logique. Si tu veux du bio très bien, mais fais attention à ce qu’il soit local et de petit producteur parce que du bio de grande surface, sur-emballé et qui a traversé un océan pour arriver jusqu’à toi…..bof !
On commence par bien laver les légumes dont on veut conserver les épluchures. Il suffit ensuite de les faire cuire à petit feu dans un grand volume d’eau salée pendant 30 à 40 minutes. On va éviter la cuisson à gros bouillon qui détruirait alors toutes les vitamines et sels minéraux présents dans les épluchures. Si on peut se contenter de faire cuire à frémissement, même plus longtemps, alors ce sera très bien.
On peut aussi ajouter des épices, du thym, du romarin, des clous de girofles ou quoi que ce soit d’autre pour personnaliser ce bouillon. Une fois cuit, il ne reste qu’à filtrer et à stocker au frais ou au congélateur.
Ce bouillon peut évidemment être consommé seul, il suffit simplement de le réchauffer. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une tasse de bouillon brulant quand il fait froid. On peut aussi y jeter une poignée de petites pâtes type vermicelle.
On peut l’utiliser pour cuire un riz pilaf ou pour allonger une sauce. A cet effet, il peut être utile de congeler du bouillon dans un bac à glaçon. On aura ensuite qu’à prendre un glaçon de bouillon pour déglacer un rôti de veau ou une poêlée de carottes par exemple.